DIRECCIÓN:
B° El Calvario, Avenida Isidro Menéndez No. 525 Entre 8 y 10 Calle Poniente, San Salvador - El Salvador, Centroamérica

TELÉFONO:
(503) 2221-0371

FAX:
(503) 2271-2517

EMAIL:
casaganuza@gmail.com

FACEBOOK:
@casaganuzaL

Recetario

Galletas Decoradas con Royal Icing

Ingredientes para la Masa

  • 3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)
  • ½ cucharadita de sal (4.7 gr)
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (225 gr)
  • 1 taza de azúcar (240 gr)
  • 1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor)
  • 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)

Glaseado o Royal Icing, Glacé Real

  • 3 huevos (sólo la clara)
  • 1 libra de azúcar glass cernida (en polvo) (equivale a 3 1/2 tazas ) ( 440 gr)
  • 1 cucharadita de limón
  • 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml) Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

Preparación de la masa

  1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.
  2. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.
  3. En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.
  4. Agregue la vainilla y el huevo (es solo 1 huevo)
  5. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.
  6. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en plastico film y lleve al refrigerador por 1 hora.
  7. En este momento puedes encender el horno, a 350 grados (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgadas (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).
  8. Cortar las galletas con los cortadores.
  9. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.
  10. Deje enfriar las galletas antes de decorar.

Preparación del glaseado

Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaseado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla para que no se seque. Coloque en la manga de decorar una punta No. 2 y delimite la forma de la galleta y las imágenes decorativas… lo demás queda a su creatividad.


Cake Selva Negra

Ingredientes para la Masa

  • 1 taza de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar blanca, fina
  • 4 yemas de huevo
  • 1 taza de leche, tibia
  • 1 taza de chocolate en polvo (sin azúcar)
  • 3 tazas de harina de trigo, todo propósito
  • 1 cucharada de polvo de hornear (baking soda)
  • 4 claras de huevo

Procedimiento para preparar la masa de chocolate:

  1. Pre-calentar el horno a 180 grados C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 9″ de diámetro.
  2. Batir la mantequilla, azúcar y las yemas de huevo hasta conseguir una mezcla homogénea y doblar en volumen.
  3. Mezclar bien la leche tibia con el chocolate en polvo y agregar a la mezcla alternando con la harina, batiendo bien después de cada adición.
  4. En otro recipiente batir las claras de huevo a punto nieve e incorporarlas a la masa con mucho cuidado, evitando batir demasiado para que NO pierda el volumen.
  5. Verter la masa en el molde preparado y hornear por un tiempo aproximado de 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Remover del horno y dejar refrescar 10 minutos antes de desmoldar.

Para preparar la cubierta: Batir los siguientes ingredientes, por aproximadamente 20 minutos, hasta que adquiera una consistencia homogénea y se haya doblado en volumen:

  • 1-1/2 taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 lata de leche condensada (14 onzas) FRIA

Para preparar el sirope: Combinar los siguientes ingredientes y calentar hasta alcanzar el punto de ebullición:

  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 rajas de canela
  • 5 clavos de olor

Reducir el fuego y cocinar por 10 minutos. Remover la canela y clavos y agregar 2 cucharadas de ron oscuro u otro licor de su preferencia.

Para armar este delicioso postre, siga las siguientes instrucciones:

  1. Cortar el cake, horizontalmente en 3 partes. Humedecer cada una con un poquito de sirope.
  2. Mezclar la cubierta con 1 taza de cerezas picadas y reservar algunas enteras para decorar la parte exterior del cake.
  3. En un plato decorativo o bandeja para cake, colocar una base de cake. Unte con la mezcla para “cubierta” con la ayuda de una espátula o cuchillo. Luego, coloque la SEGUNDA capa de cake y untar nuevamente con la mezcla para “cubierta”. Termine colocando la TERCERA capa de cake de chocolate. Decore externamente con la el icing o “cubierta” restante.
  4. Para finalizar este majestuoso postre, y con la ayuda de un pelador de papas o cuchillo filoso…corte una barra de chocolate en partes muy finas y DECORE la parte exterior. Coloque las cerezas enteras a su gusto, o como se indica en la foto.

Rinde 24 a 26 porciones Tiempo de inicio a fin: 2 horas aproximadamente